Con una estrella Michelin en su curriculum, el joven chef Víctor Trochi, radicado en Girona, España, acaba de crear el mejor postre del mundo. Se trata de un granizado de gin tonic, con matices cítricos y herbáceos. El premio fue otorgado por un jurado integrado por notables de la gastronomía mundial, reunidos por la prestigiosa escuela Espai Sucre de Barcelona. Además de Trochi, otros dos argentinos resultaron finalistas del concurso: Federico Guajardo y Mariano Walter Zichert.
Ya tenía un nombre en la gastronomía española: en 2009, el pequeño restaurante –apenas 5 mesas– en el que cocinaba en Marbella se alzó con una estrella Michelin. Ahora, Víctor Trochi, 36 años, platense, radicado en Girona, España, acaba de crear el mejor postre del mundo. Se trata de un granizado de gin tonic, con matices cítricos y herbáceos. Según el jurado, integrado por notables de la gastronomía mundial reunidos por la prestigiosa escuela Espai Sucre de Barcelona –meca de la cocina planetaria–, el postre es “atrevido pero bien armonizado”.
“La piel de limón le da una textura cremosa, la espuma es el elemento etéreo y suave, las galletas nos proporcionan un toque de terrosidad con un sutil sabor a hierbas. Y un simple gajo de pomelo proporciona amargor y acidez al mismo tiempo”, explica Trochi desde Les Magnolies, el resturante para 30 mesas de Arbúcies (Girona), que en los últimos días se vio atiborrado de comensales ávidos por probar el postre. “Lo incluí en la carta hace una semana. La gente lo pide mucho. ¿Cuánto cuesta? 10 euros”.
Trochi se fue a Barcelona en 2001 con la idea de sumergirse en la que ya empezaba a ser la nueva Roma de la cocina mundial. En 2005 abrió el pequeño restó en Mallorca con el que alcanzó la tan ansiada estrella Michelin. Había empezado a trabajar a los 17 años en un restaurante italiano en La Plata. Tra estudiar en el Instituto Argentino Gastronómico, viajó a España, donde ingresó en el restaurante de Martín Berazategui, eminencia de la cocina planetaria. Luego trabajó en El Bulli hotel –dirigido por el gran Ferran Adriá– en Sevilla, donde estuvo al frente de los desayunos y la pastelería. En 2005 consiguió la distinción al mejor desayuno de España.
“Los postres son mi pasión –agrega Trochi–. Les dedico el mismo tiempo creativo y de atención que a las entradas o a los platos principales”. El galardón “the best restaurant dessert” fue organizado por el Espai Sucre de Barcelona. El segundo lugar lo ocupó un postre de plátano asado con guisantes, infusión de croissant y crema helada de cafeína Nespresso. Y el tercero, nieve de yogur, crujiente de galleta y helado de violeta.
“Todo lo que me rodea puede traer la idea para un plato. El paisaje mismo donde está el restaurante por ejemplo: diseñé una vajilla de 50 cm. con la forma montañosa de la zona y los ingredientes eran tierra, árboles, musgo, piedras y el río. Todo comestible, por supuesto, en forma de bizcochos, mouses, mermeladas, confites”, completa el chef.
Elevada a la categoría de arte contemporáneo, la cocina de Trochi admite influencias de la pintura: “Dalí, cuyo museo queda cerca, me aporta influencias surrealistas. La verdad que todo puede influenciar, hasta ir a la ferretería y comprar unos tornillos para fabricar un molde de silicona comestibles”.
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